8寸彩虹戚風(fēng)蛋糕做法大全 彩虹生日蛋糕如何做

八寸彩虹戚風(fēng)生日蛋糕，色彩鮮艷，口感松軟。做好彩虹戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵是：打好蛋白、控制好烘焙時間。這樣才能做出不開裂不內(nèi)陷不收腰的奶香十足的彩虹戚風(fēng)蛋糕。

材料：

低粉90g、雞蛋5枚、牛奶50ml、玉米油50ml、白砂糖20g（蛋黃）、白砂糖60g（蛋白）、檸檬汁5ml、香草精5滴、食用色素。

8寸彩虹戚風(fēng)蛋糕做法大全：

1. 雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清中加入檸檬汁。蛋清中不能混有蛋黃，所有器具無水無油。

   

2. 用打蛋器打發(fā)蛋白，打至出現(xiàn)粗泡。加糖20g，繼續(xù)攪打。

   

3. 蛋白打發(fā)至呈啤酒末狀，再次加入20g糖，繼續(xù)攪打。

   

4. 直到蛋白為濕發(fā)。濕發(fā)：蛋白絲滑細(xì)膩，不出現(xiàn)明顯紋路，提起打蛋器蛋白可流動，最后一次加入20g糖，繼續(xù)攪打。

   

5. 蛋白糊更加細(xì)膩且有阻力。倒扣蛋盆蛋白霜不流下，提起打蛋器可見小尖角即為干性打發(fā)，此狀態(tài)停止打發(fā)，放置冰箱冷藏備用。

   

6. 蛋黃中加入20g糖、牛奶，順時針攪拌均勻。

   

7. 可以用打蛋器開低速攪打混勻。

   

8. 攪拌均勻后倒入油，打蛋器低速，攪打均勻。

   

9. 低筋面粉過篩2-3次，篩入蛋黃糊中。

   

10. 用刮刀，從低向上翻拌均勻。

    

11. 從冰箱拿出蛋白霜，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣翻拌均勻。

    

12. 將混合的蛋糕糊倒回蛋白霜里，翻拌均勻。

    

13. 戚風(fēng)蛋糕糊按多少原則分量。越外層的蛋糕需要的蛋糕糊越多。將戚風(fēng)蛋糕糊加入各自顏色的色素。同時預(yù)熱烤箱至180度。

    

14. 把分量最多的蛋糕糊先倒入活底模具中，然后將下一顏色蛋糕糊從中心點倒入。

    

15. 依次倒入各種顏色的蛋糕糊。

    

16. 倒入所有顏色的蛋糕糊，顏色是不是很好看。

    

17. 輕輕多震動幾下，震出大氣泡。

    

18. 用牙簽從蛋糕糊中心向外拉出花紋。

    

19. 將彩虹戚風(fēng)蛋糕糊放在烤箱中下層，前30分鐘150度，后25分鐘120度?？鞠洳煌枰暮婵緶囟炔煌?。

    

20. 最后15分鐘加蓋錫紙，繼續(xù)烘烤。加錫紙是為了保護(hù)顏色。

    

21. 彩虹戚風(fēng)蛋糕烤熟后，出爐震動幾下，倒扣放涼，脫模即可。顏色漂亮，口感松軟，香氣撲鼻的彩虹戚風(fēng)蛋糕就做好了，是不是很簡單。