怎么準備牛排 烹制牛排圖片教程

怎么準備牛排，是烹制牛排系列教程的一部分，教程還包括準備好牛排、燒烤牛排、炙烤牛排、盤煎牛排，想了解怎么準備牛排，跟著聚巧網(wǎng)的這篇烹制牛排圖片教程學(xué)習(xí)吧。

怎么準備牛排

1. 1選擇你需要的那塊肉。說到“牛排”這個詞，人們一般會想到什么？當(dāng)然，不可能任意一塊肉都能被叫作“牛排”，它肯定是專指某塊特定部位的牛肉。選擇一塊適合你喜好的牛排，口感、多汁的程度，以及價格都是可參考的因素。
   • T骨牛排: T骨牛排由紐約客牛排與一小部分菲力牛排組合而成。一邊為紐約客，另一邊則為菲力，中間被一段T型的腰脊骨隔著。它可是牛排愛好者的最愛，但由于它取自牛的腰部——肉質(zhì)極為細嫩的部位——所以價格自然也比較高。
   • 上等腰肉牛排：上等腰肉牛排其實和T骨牛排出奇相似，一邊為嫩腰肉，另一邊為紐約客，中間隔著一段薄楔形的骨頭，帶來豐富的口味。在價格上也基本等同于T骨牛排。
   • 肋眼牛排：肋眼取自?？拷夭康睦呒√幉⒂纱说妹?。提到“牛排”這個詞的時候，我們大多數(shù)人想到的都是肋眼：擁有完美的大理石紋（肉質(zhì)中間有薄薄的脂肪層）和絲滑的質(zhì)地，吃起來豐厚多汁。
   • 紐約客牛排 ：紐約客牛排取自牛前腰脊肉，這個部位的肌肉運動不多，因而非常細嫩。雖然還比不上肋眼那么細嫩，但紐約客也擁有很棒的大理石紋。
   • 西冷牛排：“西冷”既可以指上端的頂級西冷——一種美味而昂貴的牛排，也可以指下端的普通西冷——一般情況下我們就把這種叫作西冷牛排，它取自牛胸脊的部分，靠近選取T骨和上等腰肉的地方。
2. 2買一塊厚實的牛排——任何部位，1.5英寸到2英寸厚皆可。為什么厚的牛排比薄的更好呢？因為用薄的牛排幾乎不可能烹制出外焦里嫩，色澤完美而鮮嫩多汁的牛排，而選擇厚的牛排則會使這變得容易很多。12-16盎司重的牛排足夠兩人或更多人分享，而兩人分享一大塊牛排總會比每人分別享用一小塊牛排要好。
3. 3腌制牛排（可選）。到底要不要腌制牛排？這是個值得思考的問題。對牛排愛好者來說，在一塊上好的牛排上加鹽和胡椒之外的佐料可不是什么好主意。理由很簡單：牛肉的本味是最該突出的。但如果你確實下定決心要腌制牛排了，那么就開始吧。下面兩招會教你如何給牛排做額外的調(diào)味。
   • 腌泡汁：1/3杯醬油，1/2杯橄欖油，1/3 杯檸檬汁，1/4 杯伍斯特郡辣醬油 ，2片搗碎的蒜瓣，1/2杯切碎的羅勒葉，1/4 杯香菜。 在烹調(diào)之前腌制4-24個小時。
   • 干腌料：4又1/2杯猶太鹽 ，2 湯匙新鮮磨制的胡椒粉，2 湯匙甜椒粉，1湯匙洋蔥粉， 1湯匙大蒜粉，1 湯匙干牛至葉，2 湯匙孜然粉。
4. 4將牛排化凍。如果你買的牛排是經(jīng)過冷藏、需要化凍以達到最佳燒烤溫度的，那么你現(xiàn)在就該將它拿出來了。等牛排的溫度達到室溫再烹調(diào)有兩個好處：
   • 加快烹飪進程。烹調(diào)常溫的肉所需的時間更短。
   • 使牛排的內(nèi)外熟嫩度更加協(xié)調(diào)。如果牛排被冷藏了一天，那么將其內(nèi)部加溫就要花上更多時間，這意味著想要將內(nèi)部烹調(diào)得熟度剛好，就很可能將外皮烤焦或燒焦。
5. 5如果沒有使用腌泡汁或干腌料，現(xiàn)在就應(yīng)該放鹽了。肉塊兒越大，你放鹽的時候就該越大方。放鹽的時候記住這一點：一塊16盎司T骨牛排的實際肉量是一塊8盎司肋眼牛排的2倍。
   • 提前放鹽。雖然有些提前四天放鹽的人太夸張了點，但嚴格來說，提前40分鐘或以上放鹽都是必要的。 你可以加鹽調(diào)味后等上40分鐘，在這段必不可少的時間內(nèi)正好能使牛排達到室溫。
   • 為什么現(xiàn)在不放胡椒？這是因為烹調(diào)的過程中胡椒會燒焦而鹽不會。燒焦的胡椒嘗起來味道可不怎么樣，所以在烹調(diào)過程進行得差不多了以后再放胡椒會是更好的選擇。

DIY小提示

• 調(diào)味，調(diào)味，還是調(diào)味。如果你調(diào)味得當(dāng)，根本就不需要什么牛排醬汁。
• 建議經(jīng)常使用不粘鍋的噴油。
• 干凈的烤架才是好的烤架。在干凈的烤架上烤制食物不僅更快，而且烤出的食物味道更好。
• 你可以用刀在牛排上劃個小口，看看牛排做好了沒有，只要注意上桌時將劃了口的一面朝下就好。
• 新鮮的蔬菜和水果是最好的，而牛肉多放上幾天反而口感更好，更加細嫩。你可以買臨近（甚至已過）保質(zhì)期的促銷牛排，這能幫你省一筆錢。

注意事項

• 烤架很燙，切勿用手觸摸！
• 不粘鍋的噴油能使明火燒得更旺。如果你寶貝自己的頭發(fā)的話，噴灑時一定要與其保持距離。